Donosimo vam nagrađeni recept za najbolju pincu - Korak po korak u pripremi vas vodi Rozana Maretić

Puležanka Rozana Maretić osvojila je nagradu za najbolju pincu na natjecanju u Žminju. Upravo je njena pinca proglašena najštebelejom pincom na fešti "Istrijanske pinci pod čerepnjom na ugnjišću".

Za čitatelje portala Istra.24 donosi isproban recept, korak po korak, kako bi i vi ovog Uskrsa na stolu imali najbolju domaću pincu.

Rozana nam je svoj recept ispričala u pauzi između dizanja tijesta.

Ovo joj je druga tura pinci. Otkako su čuli da je pobijedila na natjecanju u Žminju svi bi da im ispeče jednu za blagdanski stol.

S natjecanja u Žminju

- Evo, još ove i onda sutra pripremam svoju pincu s kojom ću se, ovoga puta, natjecati u Balama. Tamo će ići moja posebna varijanta s komadićima čokolada i naranče, priča nam Rozana. Dodaje da je završila tečaj za slastičarstvo jer ju je pečenje kolača oduvijek zanimalo.

Tajna njezinih kolača je, odaje nam, u domaćim jajima, domaćim orasima, a jedno vrijeme koristila je i svoje, domaće brašno.

- Slastičarstvom se bavim već 30 godina, to me opušta, jednostavno volim pripremati slastice, znam čak 180 vrsti različitih kolača, veli nam Rozana koja ima želju jednog dana u Puli otvoriti i svoju slastičarnicu.

U razgovoru oko pinci veli da je isprobala sigurno 20-ak različitih recepata, a onda je pronašla jedan koji joj se svidio, ponešto ga izmijenila, dodala svoje arome, tajne sastojke i došla do pobjedničke formule. Tajna je, odaje, u omjerima sastojaka, u teksturi tijesta, obilatom korištenju aroma. Ipak, priznaje, neke će tajne sačuvati samo za sebe.

Evo i nagrađivanog recepta:

SASTOJCI:

• 750 grama bijelog brašna
• 150 ml mlijeka
• kocka i pol svježeg kvasca (50 grama)
• 75 grama masti (idealno domaće)
• 75 grama maslaca ili margarina
• 3 cijela jaja + jedan žumanjak za tijesto (plus jedan žumanjak za premazivanje)
• 180 grama bijelog šećera
• 1 žličica soli
• 1 žlica vanilin šećera (ili ekvivalent ekstrakta vanilije)
• 100 grama grožđica (preko noći namočenih u rakiji)
• korica jedne naranče i jednog limuna ili arome naranče
• 1 žlica kiselog vrhnja
• granule šećera za posipanje (mogu se smrviti i kocke šećera)

Prije pečenja

PRIPREMA:

Prije svega bitno je da su svi sastojci sobne temperature ali i optimalna temperatura u kuhinji, bez velikih promjena, propuha.

U početku valja oduzeti 100 grama brašna (za kasnije dodavanje s maslacem i masti)

• U veću zdjelu staviti brašno, napraviti udubinu i u njoj s mlakim mlijekom zamutiti kvasac
• Pustiti 10-15 minuta da se digne
• Postepeno dodavati jaja, šećer, vanilin šećer, vrhnje, sol, na kraju korice naranče i limuna i ostale arome. Miješati kuhačom
• Zamijesiti kuhačom (tijesto je mekano), pokriti i pustiti da se diže dva sata
• Uzeti onih 100 grama brašna i dodavati tijestu izmjenično s otopljenim (mlakim) maslacem i masti. Ovaj korak ide nakon prvog dizanja tijesta
• Tijesto dalje ručno miješati kuhačom i pustiti u zdjeli da se diže drugi put, oko pola sata
• Izvaditi tijesto na pobrašnjenu podlogu, malo ga rastegnuti i tek sada dodavati namočene grožđice, preklapajući tijesto 5-6 puta, kao kod lisnatog
• Oblikovati dvije kugle
• Staviti ih na pleh, okrugli ili običan, premazati ih žumanjkom i zarezati na njima križ
• Pustiti treći put da se dižu, 15-20 minuta. Dodati granule šećera po vrhu (mogu biti i razdrobljene kocke šećera)
• Peći, najbolje svaku zasebno, na 180 stupnjeva oko 35 minuta. Svaka pećnica je drugačija i zato treba paziti da kora pince ne zagori 

Ispečena pinca