Bila je jedna situacija kada klub nije imao četverac s kormilarom i mi veslači stavljali smo utege u čamac i "glumili težinu kormilara". Na to su nam se Dalmatinci i kontinentalci smijali, što je u nama probudilo inat i sve smo ih pobijedili i postali viceprvaci Hrvatske u četvercu s kormilarom, prisjeća se naš sugovornik dodajući da je tog dana u njemu proradio neki 'istarski inati' i gdje god je veslao, bilo na državnom, europskom ili svjetskom uvijek je s ponosom volio isticati odakle dolazi. Isto sada čini i na kuharskim natjecanjima, a zato i njegovi umaci nose Istru u imenu
Bila je jedna situacija kada klub nije imao četverac s kormilarom i mi veslači stavljali smo utege u čamac i "glumili težinu kormilara". Na to su nam se Dalmatinci i kontinentalci smijali, što je u nama probudilo inat i sve smo ih pobijedili i postali viceprvaci Hrvatske u četvercu s kormilarom, prisjeća se naš sugovornik dodajući da je tog dana u njemu proradio neki 'istarski inati' i gdje god je veslao, bilo na državnom, europskom ili svjetskom uvijek je s ponosom volio isticati odakle dolazi. Isto sada čini i na kuharskim natjecanjima, a zato i njegovi umaci nose Istru u imenu
Njegov je ljuti umak BARBA-Q osvojio zvjezdicu na Great Taste Awardsu, najjačoj nagradi za proizvođače hrane i pića u svijetu, nedavno održanom natjecanju u Engleskoj. Patrik Prnjak, nekad nagrađivan veslač, uspjehe je nakon sportske karijere nastavio nizati u kuharstvu, a ljubav prema kuhanju i ljutim okusima pretočio u nagrađene bočice umaka.
Posjetili smo ga na OPG Ljutistra u Valbandonu, na zemlji koju je naslijedio od nonića. Nekada je ovdje bio vinograd, onda dugo godina šikara, a prije pet godina krenuo je s kultivacijom obiteljske zemlje.
Danas, na 1.300 kvadrata uzgaja oko 1.100 sadnica tri sorte ljutih papričica: jalapeno, habanero i najljuću među ljutima sortu carolina reaper, dok u vrtu kod kuće i dalje eksperimentalno uzgaja brojne vrste.
Papričice se, priča nam, sade u svibnju, a sada je vrijeme njihove berbe. Ove im sezone vrijeme, dodaje, nije bilo naklonjeno jer su tri jaka nevremena lomila krhke stabljike.
- Sve je počelo 2017. godine kada sam u vrtu posadio prvu ljutu papričicu habanero, jer sam kao kuhar volio raditi tanjure s vlastitim namirnicama iz vrta. Te sam godine osušio paprike habanera i posadio za drugu godinu. Onda me jedan prijatelj nagovorio da skuhamo ljuti umak za nekomercijalno natjecanje Home chili battle, a budući da doma imam veliko stablo marelice skuhali smo umak od marelice i habanera i nazvali ga habarelica. Umak je zauzeo odlično osmo mjesto od 55 prijavljenih umaka i tako sam se zapravo zaintigirao za svijet ljutih paprika, priča nam Prnjak.
Posebno ga je intigriralo to kako kod nekih paprika ljutina dolazi prije, kod nekih kasnije, a onda je otkrio i Scovilleovu skalu (koja mjeri ljutinu paprika) te iduće godine iz znatiželje posadio čak 45 vrsta paprika, kako bi iskušavao njihove ukuse i jačinu.
- Te smo se godine tadašnja cura, a sadašnja žena Irma Memić i ja, skuhali šest umaka za natjecanje Home chili battle 2019, i od šest umaka čak ih je pet bilo među top 10, a jedan je osvojio i zlatnu medalju.
Taj se umak, priča nam, zvao Zelena višnja, a uz ljutinu u okusu se osjetila višnja i menta, odnosno ono što su tada u vrtu imali.
Nakon odličnih rezultata ljute umake počeli smo raditi za prijatelje i poznanike, a onda smo se Irma i ja dosjetili da ne poklanjamo prazne bočice bez etiketa nego da napravimo svoj "brend". I tako je nastala Ljutistra.
Na pitanje odakle ime i logo u obliku Istre koja izgleda kao ljuta papričica, dok se u pozadini nalazi Arena, Prnjak veli da je on lokalpatriota još iz dana dok je trenirao veslanje pa je bilo logično da brend dobije ime upravo po Istri, gdje je i nastao.
- Bila je jedna situacija kada klub nije imao četverac s kormilarom i mi veslači stavljali smo utege u čamac i "glumili težinu kormilara". Na to su nam se Dalmatinci i kontinentalci smijali, što je u nama probudilo inat i sve smo ih pobijedili i postali viceprvaci Hrvatske u četvercu s kormilarom, prisjeća se naš sugovornik dodajući da je tog dana u njemu proradio neki 'istarski inati' i gdje god je veslao, bilo na državnom, europskom ili svjetskom uvijek je s ponosom volio isticati odakle dolazi, a isto sada čini i na kuharskim natjecanjima.
Na otvaranje OPG-a čekao je, kako veli, gotovo dvije godine zbog problema s birokracijom.
- U tom periodu bilo je trenutaka kada smo htjeli odustati, ali se nismo dali. Početkom 2020. posadili su na pola njive u Valbandonu papričice, veli Prnjak dodajući s ponosom da je njiva obiteljska i pripadala je njegovom pranonetou Ettoru Cinkopanu koji je tu nekad davno imao brajde.
Druge su godine očistili i drugu polovicu njive koja je bila zapuštena i stavili i nju u upotrebu, napravivši na njoj plastenike za koje se nadaju da će u uporabi biti iduće proljeće, veli Patrik navodeći kako je iznimno ponosan što sadi na zemlji gdje je nekad njegov pranono sadio i što je nastavio s poljoprivredom u obitelji.
I tako dolazimo do 2023. godine kada Patrik i njegova supruga sređuju prostorije za proizvodnju po svim HACCP standardima, postaju OPG za proizvodnju i prerađevine te stavljaju svoj prvi ljuti umak na tržište - El klasiko ljutine 3/5.
- El klasiko je pasterizirani, nepropasirani ljuti umak koji u sebi ima komadiće sjemenke i ružmarina. Te smo 2023. upravo ovaj umak postali na dva najjača američka natjecanja da vidimo kako će ga ocijeniti njihovo tržište koje je najjače za potrošnju ljutih umaka.
No nije dobro prošao iz razloga šta smo mi gledali da umak ima mediteranski okus, a američko tržište voli dimljeno i slatko.
Pa smo onda izbacili Barba q ljuti umak koji u sebi ima domaći med OPG-a Bodiš i idealan je za roštilje te Špacakamin napravljen od prirodno dimljena caroline reaper - te godine najljuće paprike na svijetu, a koji je po ovom kuharu idealan umak za dodati koju kap u šuga i variva.
- Nakon toga izbacujemo ljuti džem od jagoda pod nazivom Šinjorina, ljuti prah od habanera pod nazivom ČA. U suradnji s OPG-om Bodiš proizvodimo i ekstra djevičansko ljuto maslinovo ulje, a u suradnji s jednim američkim brendom Verdugo radimo i ljuti senf, naboraja naš sugovornik.
Točnije, pojašnjava, umak od senfa se proizvodi u New Yorku, no s njihovim ljutim prahom i po recepturi koju je on osmislio.
Inače, veli nam, riječ je o paru iz Meksika koji živi u New Yorku, a koje su upoznali na pulskoj tržnici gdje je prodavao umake. Tako danas ovaj istarsko-njujorški ljuti senf koriste kiosci koji u ovom velegradu prodaju hot dog.
- Lani smo, nakon čak tri godine pokušaja, izbacili ljuti fermentirani umak iz mora pod nazivom 3t (nazvan po brodu Triton iz Uljanika). To je, kao što mu ime kaže 'mali, ali snažan', crveni jalapeno umak koji je dva mjeseca fermentiran, a onda je u bočicama daljnju fermentaciju proveo ispod mora. Čak šest mjeseci fermentirao je na dubini od 40 metara.
- Tim smo postupkom dobili idealne uvjete zrenja u kojima je umak istinčao ljute, slatko kiselkaste note. Ovaj je umak proizveden u limitiranoj seriji od samo 50 komada, no za ljubitelje ljutog stiže dobra vijest da ubrzo izbacujemo naša tri nova ljuta umaka, točnije Trubilo (ljutina 1/5) u kojem prevladava domaći med i maslinovo ulje, Farabuto (ljutine 2/5) u kojem prevladava dimljeni češnjak i Capo ljutine 5/5 najljući umak ovog brenda od fermentirane carolina reaper paprika.
Razgovarajući o zanimljivostima o papričicama, ali i brojnim predrasudama koje se uz njih vežu, doznajemo da se ljudi često "preračunaju" misleći da mogu podnijeti ljuće nego što misle.
- Većina ne zna da ljutina ne udara kod svih sorti odmah i jednako jako. Primjerice, kad kušate habanero ljutina se pojavljuje za par sekundi i traje oko 3-4 minute dok se kod caroline javlja tek nakon 15, 20 sekundi, ali ne pušta više od pola sata.
Na upit gasi li se ljutina vodom ili, kako mnogi kažu, mlijekom veli da voda nikako ne dolazi u obzir.
- Kapsaicin je masno-topiv, ne otapa se u vodi, pa voda ne pomaže. Mlijeko pomaže jer sadrži kazein (protein) koji 'okruži' kapsaicin i ispere ga s receptora u ustima. Vrhnje za kuhanje ili šlag ima više mliječne masti od običnog mlijeka, pa mast dodatno pomaže otopiti kapsaicin i ublažiti osjećaj pečenja, savjetuje Prnjak.
Kao kuhara pitamo ga ne pokriva li ljutina okuse jela i koliko je teško balansirati okuse s tako jakim namirnicama, a Patrik pojašnjava da je bit u tome da se dobro izbalansiraju papričice i hrana uz koju se služe ili s njima pripremaju.
- Primjerice umak barbecue savršen je, kao što mu i ime kaže, uz meso s roštilja, a najbolje ide uz rebarca. Umaci od habanero papričica idu uz ugljikohidrate koji ih mogu nositi, primjerice na pizzu, uz paštu, dok umak Špacakamin zbog svog okusa dima odlično paše uz variva.
Inače surađujemo s ostalim lokalnim OPG-ima. Od OPG-a Bodiš koristimo med i ekstra djevičansko maslinovo ulje, s OPG-om Jagar radimo ljute domaće istarske kobasice za evente koje znamo organizirati u zimskom periodu. Na Ljutistra eventima znali smo tako nuditi ljuti domaći hot dog pod nazivom rabijani brek. I inače znamo organizirati ljutistra evente na kojima kuhamo ljutu hranu u kombinaciji s našim umacima, obilazimo i food festivale po Istri, a kada uhvatimo vremena budemo i na pulskoj tržnici.
- Drugog petka ćete nas moći pronaći na drugom Chili festivalu Pinguente piccante u Buzetu, a dan kasnije na Sajmu pašte u Žminju. Pozivam sve koji vole ljuto da nas posjete i podrže nas i ostale male proizvođače ljutih proizvoda koji se trude živjeti od zemlje, zaključuje naš sugovornik
Carolina Reaper, papričica koju uzgaja Prnjak, dugo je bila najljuća papričica na svijetu, čak 650 puta ljuća od popularnih jalapenosa.
Kultivirao ju je i uzgojio uzgajivač čilija Ed Currie u SAD-u. Carolina Reaper je toliko ljuta da radnici, dok rukuju njome, nose čak dva sloja rukavica jer ulja u papričici nagrizaju lateks. Isti je uzgajivač kultivirao još ljuću papričicu pod imenom Pepper X, koja je preuzela primat Carolini i trenutno je najljuća na svijetu.
No, kako doznajemo od našeg sugovornika još njema njezinog sjemena pa je Carolina i dalje komercijalno najljuća papričica s kojom nema šale.
I ove godine sudjeluje preko 150 plesača i plesačica iz 9 plesnih udruga Pule, a oni su: Breakdance club AB Original, Plesni studio Art Dance, Studio UPBEAT, Plesni studio Sense & Dance, Plesni studio Cool Step, Plesni klub Infinity, Plesni studio Saltatrix, Baletni studio Zaro i Plesni studio Pirueta Medulin
Puli se ovo zajedničko znanstveno/filmsko druženje pod pomrčinom očigledno izuzetno dopalo jer se u publici tražila stolica više, a okolni je travnjak bio prekriven dekicama onih koji su ugođaj odlučili proširiti piknikom pod zvijezdama. I neće biti posljednje, obećali su pulski astronomi - u kolovozu iduće godine na nebo će 'sletjeti' još rjeđi i impresivniji fenomen pomrčine Sunca i svi će ponovno biti pozvani
Novi dograđeni dio škole sastoji se od šest učionica u kojima će biti smješteni učenici prvog i drugog razreda, tako da će ovaj dio biti rezerviran za te najmlađe. Uz učionice, na drugom katu nam je kabinet za psihologa i, nešto niže, u poveznici stare s novom školom, nalazi se i polivalentna dvorana, tako da smo zapravo sada zaokružili da nam se unutar dana djeca kreću unutar same škole. Dobili smo i prekrasno dječje igralište i dio s klupama, rekla je danas ravnateljica Keti Melnjak
Da bi ova web-stranica mogla pravilno funkcionirati i da bismo unaprijedili vaše korisničko iskustvo, koristimo kolačiće. Više informacija potražite u našim uvjetima korištenja.
Nužni kolačići omogućuju osnovne funkcionalnosti. Bez ovih kolačića, web-stranica ne može pravilno funkcionirati, a isključiti ih možete mijenjanjem postavki u svome web-pregledniku.
