Michelinov chef Jorg Zupan stiže na medulinski mulo: Sardele i kozice pretvara u street food

Nakon Banjola, Karigadora i Cerovlja, Hook&Cook Festival ovogodišnju sezonu završava tamo gdje je sve i počelo na ribarskom mulu u Medulinu. Za veliko finale desetog izdanja festivala, u subotu 29. kolovoza, u Medulin stiže jedan od najzanimljivijih slovenskih chefova Jorg Zupan.

Zupan je jedan od predstavnika nove generacije slovenske gastronomije. Svoje je iskustvo gradio u nekim od najcjenjenijih svjetskih kuhinja, uključujući Pied à Terre, The Fat Duck i trostruko Michelinom nagrađeni Maaemo. Nakon povratka u Sloveniju preuzeo je ljubljanski Atelje, kojem je 2020. donio prvu Michelinovu zvjezdicu u Ljubljani.

Danas vodi dva popularna ljubljanska restorana, Breg i Aftr, gdje svoju kuhinju gradi na sezonskim namirnicama, tehnikama iz različitih kulinarskih tradicija i prilično slobodnom odnosu prema pravilima fine dininga. Poznat je po tome da jednostavne, poznate namirnice pretvara u nešto neočekivano, puno okusa, tekstura i umamija, bez potrebe da ih skriva iza kompliciranja.

Za završetak sezone Hook&Cooka uz popularni Tuna Cheeseburger, Zupan priprema P(h)ula Cheese Sardines i Prawn Roll, street-food varijacije jela u kojima glavne uloge preuzimaju tuna, sardele i kozice. Poznate jadranske namirnice tako dobivaju potpuno novi karakter, kroz Zupanov prepoznatljiv spoj kreativnosti, tehnike i snažnih okusa.

„Jorg i mi smo već stari prijatelji. Ovo je već njegovo treće gostovanje na našem festivalu i svaki put nas iznenadi svojim novim kreativnim jelima. Jedva čekamo probati nova jela koja je osmislio samo za ovo Hook& Cook izdanje”, poručili su organizatori.

Glazbeni dio večeri predvodit će Nemanja, pulski bend predvođen Lukom Šipetićem koji je posljednjih godina izgradio vrlo prepoznatljiv regionalni sound. Njihova glazba spaja psihodelični funk, tropske ritmove, afrobeat, cumbiju, disco i različite mediteranske utjecaje, stvarajući groove koji je nemoguće ignorirati na plesnom podiju. Uz njih tu je Minolta koja će svojom glazbenom selekcijom povezati početak i kraj večeri.

Nakon četiri lokacije i deset godina festivala, Hook&Cook tako zatvara još jedno ljeto. I to prilično jednostavnom formulom, vrhunski chef, dobra riba, glazba i ribarski mulo koji na jednu večer ponovno postaje zanimljiv koncept.