(VIDEO) MIRIŠE NA DJETINJSTVO Kada ste zadnji put napravili žavajon? A Tarafulje? Donosimo recepte chefa Roberta Perića

Kuhar i slastičar Robert Perić u muzejsko-galerijskom prostoru Sveta srca vodio je pokaznu kuharsku radionicu koja je bila posvećena zaboravljenim istarskim desertima. Od tradicionalnih istarskih slastica okupljene je - male i velike - na jednostavan i inspirativan način, obogaćen edukativnim podacima iz istarske povijesti, naučio kako napraviti tarafulje u slatken mliku, carske mrvice sa džemom od jagoda te žavajon i kafe.

I dok je mlađi dio - koji su se pokazali izvrsnim kuharima - najviše oduševile carske mrvice, one starije u djetinjstvo je vratio - žavajon.

Mnogi su se prisjetili kako su ga jeli kao mali, kod nona na selu, no i priznali da ga svojoj ne nude. No, to bi se moglo promijeniti jer se mališanima ovo slatko i kalorično jelo itekako svidjelo.

Perić je objasnio da je ono u Istru stiglo iz Venecije, no tada žavajon nije bio nešto što se jelo svakodnevno jer naprosto nije bilo jeftino i nije si ga mogao svatko priuštiti.

Šećer je, ispričao je, bio lijek - kupovao se na kuse ili žlice, a i kava je bila iznimno skupa i rijetka pa se kuhala kava od cikorije ili ječma, popularni Kneip ili danas Divka.

- Žavajon s kafelom bilo je nešto što biste dobili ako ste bili bolesni, slabi, kada vam je trebalo forze. Kako je Istra bila siromašna, ljudi si u jednom danu nisu mogli priuštiti i jaje i brašno, ovakve su se stvari jele rijetko i u malim količinama.

Tako su s tarafulje - koje su se izrađivale s brašnom i toplom vodom pa kuhale u mlijeku - servirale u ćikarama (malim šalicama), a ne dubokim tanjurima, ispričao je chef Perić.

Za carske mrvice kazao je kako to zasigurno nije samo 'jelo sa skijališta' kakvo danas znamo te su se ovakve 'slatke mrvice tijesta' nekada u Istri pripremale u okolici Pazina i Labina.

Upravo u Pazinu u kontakt je s njima došla, kao domsko dijete, i njegova teta koja mu ih je u djetinjstvu pripremala te ga je kasnije to ponukalo da jelo i njegovu povijest podrobnije prouči.

Žavajon se u Svetim srcima, pripremao na pari.

Nije kao nekada, kada se tukao obično, samo sa pirunom, ali na ovaj je način danas sigurniji, a jednako ukusan, ako ne i ukusniji.

Kako je Perić objasnio na jedan žumanjak ide jedna žlice šećera, a istučenom žavjonu (pomoću pjenjače) može se dodati i malo rakije.

Tučemo ga dok se sav šećer ne rastopi i dobijemo gustu, svijetlo žutu kremu. U čašu stavimo kafe (od divke ili moku) i dodamo žavajon.

Mi vam danas donosimo recept za Tarafulje u slatken mliku, dakle one dane kada ćete si, umjesto jaja, priuštiti brašno.

Sastojci:

• sto grama oštrog brašna
• malo soli
• 100 ml vode
• 500 ml mlijeka
• šećer i po želji med

Priprema:

• u zdjelicu staviti brašno, sol i miješati vilicom. Postupno dodavati vodu kako bismo dobili krpice koje će, s ostatkom slobodnog brašna, na kraju zgusnuti mlijeko (ne smije nastati tijesto, već smjesa mora ostati mrvičasta)
• dodati u kuhano mlijeko i nastaviti kuhati uz povremeno miješanje dok se ne zgusne u kremu.