(VIDEO I FOTO) Ausilia Debrevi: "Trebalo je dosta godina i pokušaja dok nisam došla do savršenog recepta ili barem recepta savršenog za mene i moje bližnje"

- Malo ljudi danas priprema tradicionalnu pincu. Ja je za uskrsne blagdane volim raditi svake godine, govori nam Ausilia Debrevi iz Galižane dok mijesi slasticu za koju u nastavku donosimo popis sastojaka i postupak izrade, ali i neke "trikove"...

- To je tradicija od koje ne odustajem i koju vežem uz cijeli niz drugih tradicija, često samo mojih. Iskreno govoreći, trebalo je dosta godina i pokušaja dok nisam došla do "savršenog recepta", ili barem recepta savršenog za mene i one koji me pitaju da im je pripremim. Naravno, ukusi su različiti i uvijek će se naći netko tko to radi bolje, sa smiješkom objašnjava Galižanka.

RECEPT TRADICIONALNE PINCE

SASTOJCI

ZA KVASAC

• 100 g svježeg kvasca
• 200 ml mlakog mlijeka
• 1 žličica šećera
• 1 žličica brašna

ZA TIJESTO

• 1 kg brašna
• 150 g maslaca
• 200 g šećera
• 5 žumanjaka
• 1 jaje
• 2 vrećice vanilin šećera
• prstohvat soli
• 2 limuna (bolje neprskana)
• 2 naranče (bolje neprskane)
• rum
• 200 g grožđica

ZA PREMAZIVANJE

• 1 žumanjak

POSTUPAK

• Pripremite kvasac: zagrijte mlijeko i u tekućini otopite svježi kvasac sa šećerom i brašnom. Promiješajte i prekrijte krpom. Napomena: brašno se dodaje da kvasac bolje nadođe. Nemojte stavljati previše kvasca, pogrešno je misliti da će pinca biti bolja što više kvasca stavite.

• Pripremite tijesto: u zdjelu uspite brašno, šećer, žumanjke, jaje, vanilin šećer, maslac sobne temperature, prethodno naribanu koricu naranče i limuna.

• Malo premijesite tijesto, dodajte kvasac, zatim još malo mijesite tijesto i dodajte grožđice prethodno namočene u rumu. Na kraju mijesite tijesto dok ne postane kompaktno.

• Ostavite ga da odstoji četiri sata. Napomena: što dulje raste, to će pinca biti bolja.
• Tijesto podijelite na tri kugle i napravite rezove u obliku križa (Otac, Sin i Duh Sveti).

• Kugle slažite na pleh obložen papirom za pečenje i površinu tijesta premažite razmućenim žumanjkom.

• Pince pecite na 180 stupnjeva, oko 25 minuta, u prethodno zagrijanoj pećnici. Napomena: pećnicu zagrijte s otvorenim vratima.

- Pinca mora biti mekana i lagana jer ćete tada znati da je ispala dobro. Potrebno je vremena i strpljenja.

- Neke pince radim u obliku krune, a za najmlađe ih radim u obliku pletenice. Potonju u Galižani zovemo "pupa" (lutka) i ostavljamo prazan prostor da stavimo tvrdo kuhano jaje.

- Uvijek ih pripremam ujutro na Veliku subotu, a nikada na Veliki petak jer je to dan Isusove smrti. Nadalje, svake godine pince nosim na blagoslov na misu za Veliku subotu. Nakon mise ih ponudim vjernicima, otkriva nam na koncu Ausilia.