Kada me ljudi pitaju što je u ovoj kavi tako specijalno, kažem im kako postoji razlika između Specialty kave i komercijalne u tome što ona svoj put započinje na malim obiteljskim farmama koje generacijama uzgajaju kavu, a gdje se zrna kave beru ručno s točno određenih mikrolokacija, poručila je Gordana Muktić iz Specialty Coffee Bara u turističkom naselju Park Plaza Verudela u Puli
Kada me ljudi pitaju što je u ovoj kavi tako specijalno, kažem im kako postoji razlika između Specialty kave i komercijalne u tome što ona svoj put započinje na malim obiteljskim farmama koje generacijama uzgajaju kavu, a gdje se zrna kave beru ručno s točno određenih mikrolokacija, poručila je Gordana Muktić iz Specialty Coffee Bara u turističkom naselju Park Plaza Verudela u Puli
Miris pržene kave je nešto posebno i samo istinski kavoljupci teško odolijevaju tom mirisu koji se od 1. lipnja širi kompleksom turističkog naselja Park Plaza Verudela.
Naime, iz Arena Hospitality Group odlučili su s Gordanom Muktić certificiranom osobom od strane Specialty Coffee Association otvoriti Specialty Coffee Bar koji je ujedno i mala pržionica kave, s istodobnom konzumacijom svježe pržene kave. Postupak prženja zelenih zrna kave koja lagano dobivaju tamniju boju možete pratiti na licu mjesta, te uživati u kavi koja već iz tog razloga daje svojevrsnu dozu egzotičnosti i doista posebnog okusa.
Gordana Muktić je u Arena Hospitality zaposlena kao specijalist za pića, a ovdje je na projektu koji se zove Specialty Coffee. Certificirana je s nekoliko certifikata od Specialty Coffee Association.
U ponudi imaju brendove Specialty kave Arabice, tri vrste, iz Brazila, Indije i Perua. U planovima im je drugi mlinac za Single origin kavu s jedne mikrolokacije u Brazilu, s područja Topacio. Kako se bude razvijao program, namjera im je dovesti kave iz Kenije i Etiopije, tako da sada kupce navikavaju na blaže kave, kiselkastih okusa koje su 100 posto kava Arabica i koja je prošla dugi niz procesa kako bi se mogla nazivati Specialty kavom.
Više o tome što je to točno Speciaity Coffee ispričala nam je Gordana Muktić, vrhunski poznavatelj svijeta kava.
- Kada me ljudi pitaju što je u ovoj kavi tako specijalno, kažem im kako postoji razlika između Speciality kave i komercijalne u tome što ona svoj put započinje na malim obiteljskim farmama koje generacijama uzgajaju kavu, a gdje se zrna kave beru ručno s točno određenih mikrolokacija. Cilj Specialtyja je održivost, te činjenica da najveću korist od same proizvodnje imaju farmeri koji uzgajaju ovu kavu. Zrna se beru ručno i skupljaju u košarama, te se odvajaju grančice, lišće i još neke tvari koje zaostanu. Nakon toga se zrna kave u vlastitoj opni suše tri mjeseca, te se nakon proteka tog vremena opet ručno pregledavaju kako ne bi imala oštećenja od insekata, te se skidaju opne s kave i dobiva se čisto zelenkasto zrno kave spremno za prženje, kaže nam Gordana.
U Specialty Coffee svijetu postoje osobe koje se zovu Q ocjenjivači, to je ista relacija kao somelijer u vinarstvu. Q ocjenjivači uzimaju uzorak od 350 grama zelenih zrna kave i na osnovu pregleda rade procjenu, odnosno kvalitetu zrna.
Nakon toga kavu stavljaju pržiti, te su ta zrna nešto svjetlije boje nakon prženja u odnosu na komercijalne kave s čime se zapravo dobiva bolji okus zbog sadržaja esencijalnih ulja. Blaže su s okusom jer rastu na nadmorskoj visini od 800 do 2400 metara.
- Nakon toga Q ocjenjivači pregledavaju pržena zrna i traže ima li koje raspuknuto ili crno zrno, što znači da zrno ima neke malformacije. Sljedeći korak je mljevenje kave, te coffee cupping gdje se točno određena gramaža te kave u keramičkoj šalici prelijeva određenom količinom vrele vode, nešto slično kao da se radi filter kava. I na kraju se uzima cupping žlica te se kava s nje srče i ocjenjuju se arome. Da bi se taj posao ocjenjivanja mogao obavljati osoba mora imati certifikat za organoleptiku od Speciality Coffee Association. I onda kreće bodovanje koje ide od 80 do 100 bodova, sve kave koje pređu prag od 80 bodova postaju Specialty Coffee, opisala je Gordana postupak ocjenjivanja Specialty kava.
Svega ovoga ne bi bilo da nema Hug & Punch pržionice iz Matulji, kaže nam Gordana. Radi se o pržionici kava koja se Specialty kavama bavi već nekih deset godina, s time da je vlasnik Nikola Žiganto pržionicu otvorio još davne 1990. godine.
Hug & Punch imaju jedini ovlašteni trening centar na području cijele regije za Specialty Coffee. Bez njih niti naša sugovornica ne bi bila stručnjak za Specialty kave, a niti ove divne i zanimljive priče koja je započela u Puli.
"Kod nas možete kupiti razne šalice, pa i šalice koje održavaju toplinu. Tako da možete onda doći kod nas sa svojom termo šalicom i uzeti kavu, te ponijeti sa sobom i popiti kada vam odgovara. Glavna stavka kod Specialty Coffee je sama ljubav prema kavi, gdje se dobiva najbolje od najboljega što kava može ponuditi", poručila je za kraj Gordana Muktić iz Specialty Coffee Bara.
Kao podlogu za raspravu predstavljat će između ostalog i mnogobrojne prikupljene ideje koje su građani ubacili u kutije mjesnih odbora ili dostavili elektroničkim putem
Predmet je proslijeđen građevinskoj inspekciji na postupanje iz njihove nadležnosti, odgovorili su nam iz Grada Pule
Sljedeći korak je prikaz svih podataka s mjerne stanice na web stranicama Grada. Da bi se to postiglo, potrebno je povezati uređaj s web stranicom. Po usklađivanju postavki rada uređaja i web-a Grada Pule, podaci će se moći pratiti u realnom vremenu
Da bi ova web-stranica mogla pravilno funkcionirati i da bismo unaprijedili vaše korisničko iskustvo, koristimo kolačiće. Više informacija potražite u našim uvjetima korištenja.
Nužni kolačići omogućuju osnovne funkcionalnosti. Bez ovih kolačića, web-stranica ne može pravilno funkcionirati, a isključiti ih možete mijenjanjem postavki u svome web-pregledniku.
